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味百咖喱:特色“咖喱” 经营王道

发布时间:2023-09-01 发布人:7k创业网

“味百咖喱”简介:一家以咖喱为主的休闲式快餐厅,主打绿色健康的餐饮特色。创始于1997年,餐厅融合中西快餐文化精髓与经营特色,以绿色、环保、创立、创造、融合、稳健为经营宗旨,致力于发展适合大陆本土特色的咖喱饮食文化,为国人提供新鲜、美味、时尚的健康美食。

 

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“味百咖喱”简介:一家以咖喱为主的休闲式快餐厅,主打绿色健康的餐饮特色。创始于1997年,餐厅融合中西快餐文化精髓与经营特色,以绿色、环保、创立、创造、融合、稳健为经营宗旨,致力于发展适合大陆本土特色的咖喱饮食文化,为国人提供新鲜、美味、时尚的健康美食。

 

公司大事记:<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

1998年,北京“味百咖喱”餐厅开业。智慧之选方为北京朝阳副食品总公司、伊藤忠()集团有限公司、日本丸美屋食品工业株式会;

20019月,北京今日味百餐饮服务有限公司,全资收购“味百咖喱”品牌,在品牌形象、产品定位、市场服务等进行了大规模专业改造;

2003年,公司斥资1000万元人民币,建立了独立的加工生产、物流配送基地。“味百咖喱”成功地从日式特色品牌,转型为纯粹“制造”的现代化快餐连锁企业;

20111月,公司获得商务部特许经营资格审批,成为连锁协会理事单位,开展特许经营业务。

 

采访对象:北京今日味百餐饮服务有限公司总裁  叶丰恺

 

民以食为天。在老百姓心目中,餐桌上的那点事永远是生活的主题。随着社会经济的不断发展,吃饱的问题已经基本解决,吃好的需求也逐渐得到满足。而如今,吃特色、吃健康、吃环保等等,已成为人吃文化的主线。因此,的餐饮企业注定经历一场产品创立与品牌建设的洗礼。

 

众口难调 特色当道

餐饮这个行业,给它提高一个高度就是民生工程。十几亿人,男女老少,众口难调。正是这“众口难调”的民生工程,让许多餐饮企业绞尽脑汁。如何调合这十几亿人的味觉?“味百咖喱”从品牌创立之初就给出了明确的定位。特色“咖喱”,定位休闲式快餐厅,经营的是适合本土特色的咖喱饮食文化。众口虽难调,但“味百咖喱”首先以特色主打产品吸引人的眼球,用咖喱特色刺激食客的味蕾。

 

( “味百咖喱”餐厅在菜品方面,咖喱占据怎样的地位?)

是这样,“味百”的咖喱只是餐厅初的产品,随着对市场的摸索,我们已经开发出了各种不同的菜品,当然,如果优先次来我们店的朋友,还是应该首先尝尝咖喱菜品,毕竟“味百咖喱”是以做咖喱起家的餐厅,我们对咖喱的理解,肯定有独特的见解和诠释。

(除了咖喱,在其他菜品上,我们有怎样的定位呢?怎么使传统中华美食与异域美食在同一家餐馆里各尽其职呢?)

就像刚才提到的,现在“味百咖喱”不仅仅只提供给消费者咖喱菜品,我们近些年研发出了不少新菜品,比如传统面点系列,沙拉系列,这些都可以作为主餐之外的口味调剂,使客人在品尝美味咖喱菜肴的同时,也能享受到不同风味的菜品。

 

提起咖喱,很多人会想到印度、泰国菜肴,那种浓郁的咖喱味道为部分消费者所喜爱。国内有不少此类的餐厅,东南亚风味十足的餐厅,有档次的环境,自然少不了高标准的消费水平,让许咖喱食品的工薪一族望而却步。“味百咖喱”,一目了然,秉承传播咖喱文化的理念,给消费者提供物美价廉的咖喱食品。口味优异,营养丰富,价格便宜,这是“味百咖喱”一直追求的经营目标。

 

(消费者需求不同,可能有很大一部分人并不接受咖喱食品,我们直接在餐厅名称上安上“咖喱”二字,会不会无形中就将那部分客人拒之门外了呢?)

一开始公司也有这方面的顾虑,不过随着餐厅的增多,营业额的提升,我们做了具体的市场调查,发现很多消费者都是冲着“咖喱”二字去的,而且进到店里,发现不仅有咖喱,还有中西各种美食,反而营造了不错的口碑,下次还会介绍不爱吃咖喱的朋友来“味百”。这种结果,比单纯的打广告来的更好,也算是我们公司的营销策略吧。

(现在都流行个性化,餐饮业也就讲求特色,您觉得餐饮业这条特色之路该如何走?)

提到特色,我一直觉得咖喱就是“味百咖喱”很大的特色,毕竟现在餐饮业的竞争很激烈,快餐连锁企业更是如此,市场上同质化的产品很多,但是独打咖喱的,就只有“味百咖喱”一家,所以我们现在的工作,就是开发出更多以咖喱为主的特色菜品。

(我们“百味咖喱”在走特色道路上有哪些自己独到的成功经验?)

现在不是餐饮界里流行“fusion”这个词么,简单说就是混搭,我们现在不仅有传统的咖喱牛肉,咖喱鸡肉;研发部门还陆续推出了咖喱卤肉饭,咖喱猪排等等新鲜的特色,让西式的咖喱和中式的美食做到很好结合,给消费者更多的惊喜,可算是“味百咖喱”这些年能在市场中保持活跃竞争力的法宝。

 

 

打造品牌  辐射全国

“味百咖喱”起步于北京,目前在北京特色餐饮界具有不错的影响力,尤其在北京的主要商业、商务区,“味百咖喱”可以说是家喻户晓。这正是一种品牌力量的辐射作用,十多年的品牌历练,使“味百咖喱”日渐成熟稳健,具备强势的竞争实力。

 

(所有品牌的成长都需要一个漫长的市场历练期,“味百咖喱”创始于1997年,到现在已经有十多年的历史了,这其中公司经历了一次次的革新,您觉得公司一个整体的发展思路是怎样的?)

十年的经营过程中我们不断的在进行摸索和尝试,不断的寻找适合“味百咖喱”、适合人的快餐模式;我们一直相信模仿可以找到捷径,但只有不断的变化才能够让自己与众不同。

(现在许多行业竞争都日益激烈,从产品竞争也逐渐演变成品牌竞争,您觉得餐饮行业,品牌起着怎样的作用?)

品牌是一个企业的灵魂,也是一个企业给消费者和受众的优先直观印象,在餐饮行业,更是重要。简单的一个招牌,已经不能完全称之为品牌营销了,具体到我们“味百咖喱”,不仅要把咖喱突出,也要把公司专属的卡通形象——“味百太郎”做成个明星,让食客一想到到咖喱,就能联想到可爱的味百太郎,只有把“味百”的品牌营销做得富有新意,才能提高在餐饮红海里的竞争力.

(“味百咖喱”在自身品牌建设中做了哪些努力?现在在市场上的认可度怎样?)

无论从企业的VI、店铺的形象设计,还是在公司经营理念上面我们一直秉承着不断创立进步的理念,顾客应该可以很清晰的感受到我们的变化与进步,经营数字不断提升其实就是一种认可的态度。

 

虽然“味百咖喱”在北京占据了一定的市场份额,但是就全国市场来看,“味百咖喱”的市场占有率还比较低,需要一个市场开拓的突破口,来实现品牌在各个区域的根深蒂固。“直营+连锁加盟”的营销模式,正是“味百咖喱”寻求突破的契机。公司将直营模式比喻成是一条腿走路,如果要走得快而稳健,那就必须保持两条腿走路,因此就得加入连锁加盟这另一条腿,以确保公司持续快速的发展。

经过多年的探索,公司总结出14本涉及“味百咖喱”餐厅经营的实战手册,从店址选取、装潢设计、人员招募、员工培训、开业促销、物流配送、产品研发等方面都具有极强的复制性。这可以给创业者提供合格的后台支持,并提高/增加品牌持续的生命力。

今年,公司提出立足北京、放眼全国的策略。北京八家“味百咖喱”餐厅的经营,形成可以复制的样板市场,特许授权方式,吸纳机构创业者及个人创业者,参与“味百咖喱”餐厅特许零售业务。在公司的计划中,未来3年时间,在全国将建立500家味百咖喱连锁餐厅。

 

 

特许经营  互惠互利

从年初制定战略目标开始,“味百咖喱”各类宣传渠道进行品牌招商。公司旨在立体强势品牌宣传,让合作伙伴在经营“味百咖喱”特许零售业务过程中不仅能获得丰厚的实现目标,更能有经营事业的归属感,从而在企业、特许零售商、消费者三者之间建立和谐统一的关系。

目前,公司将创业者商分为四类:省级合作运营商、市级代理商、特许零售商和特许合作商。由于接下来要面对的是全国各地的消费者,公司会根据各地不同的饮食习惯,在现有菜品的基础上,研发推出更多有吸引力的菜品。对于具体的菜系区分,公司以不变应万变的策略,坚持特色,适度调整,以满足大众消费的诉求。这也将成为公司为各地区连锁加盟店提供的营销服务内容,提高各地创业者的信心,很大程度提升“味百咖喱”在各地的群众认可度。

 

(对于智慧之选方,您觉得我们公司以什么优势吸引他们?)

除了常规的支持,包括店铺选址、装修设计、人员培训、产品配送、开业促销、媒体宣传外,我们公司自行研发的Z3管理系统,可以帮助创业者实时调整经营策略,提升餐厅的经营经营。

(公司有那么多完善的体系,自然会吸引不少有意向加盟的客户,对于这些客户,公司会有怎样的审核?他们需要具备哪些硬性的条件?)

无论是省级合作运营商、市级代理商,还是特许零售商、特许合作商,我们都强调认同味百公司的经营理念,了解味百咖喱餐厅的经营特点,再根据自身的条件来确定智慧之选合作方式。当然50万人民币的基本的智慧之选能力也是我们考核的重要指标。

(“味百咖喱”虽然有十多年的历史,但是作为特许经营模式,还落后于其他一些餐饮品牌。公司是否会加大一些力度,努力赶超其他餐饮同行呢?)

我们会按照自己的思路与计划来发展,我们需要赶超的其实是我们自己!

(经过经营模式的前瞻性的调整,您计划今后“味百咖喱”将在餐饮行业占据怎样的地位?或者说为餐饮事业,我们“味百咖喱”将作出怎样的贡献?)

我们可能没有能力去影响整个餐饮行业,但我们希望努力让更多的同行和顾客看到并关注“味百咖喱”,也希望大家感受到我们前进的步伐!

 

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