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李二鲜鱼火锅:加盟店与餐饮品牌如何真正“连锁”?

发布时间:2023-09-01 发布人:7k创业网

2019年,李声平创办的“李二鲜鱼”火锅品牌遍布全国483家连锁店,遍布了湖北、陕西、山东、河南、山西、河北、安徽、广东、云南、贵州、北京等十余个省份。

2019李声平创办的“李二鲜鱼”火锅品牌遍布全国483家连锁店遍布了湖北、陕西、山东、河南、山西、河北、安徽、广东、云南、贵州、北京等十余个省份。 nHG7k创业网

(图为:李二鲜鱼火锅全国483家门店分布图) nHG7k创业网

以下内容为李声平在李二鲜鱼火锅新品研发和连锁店统一管理方面的心得分享: nHG7k创业网

做连锁加盟的公司会遇到这样的瓶颈问题:开始菜品是按部就班地根据总部出品要求进货和制作的但隔段时间加盟店的出品会越来越不稳定品牌生命力也会走下坡路。在这里我来和大家分享一下我们这些年控制出品和采购的一些经验。 nHG7k创业网

(图为:李二鲜鱼董事长李声平) nHG7k创业网

连锁出品锁住核心自有工艺 nHG7k创业网

所谓核心技术就是我们的核心竞争力以产品作为核心竞争力一般都是指得核心产品的保密自有工艺。但是现在还有很多连锁加盟品牌是以模式甚至环境作为卖点那是经不起市场验证的因为消费者看中的就是你的产品在这才是品牌的核心竞争力。所以对于那些玩“快招”的品牌无论采用什么作为自己的核心竞争力那么至少要具备让其他品牌的难以复制性。尤其是让你下属的加盟店无法破解独立操作。这样才能将所有加盟店牢牢地和总部锁在一起。所以在我们准备要做加盟时就要先给自己的核心技术加上一道锁有时候可能一道锁还不一定够需要两道、三道可能才够。 nHG7k创业网

记住万变不离其中我们是餐饮品牌只有“产品为王”,让时间、市场和老百姓都验证合格的品牌才是好品牌。那些几个月好开了几百家店结果一两年就都黄掉的“快招”模式和品牌是不可取的! nHG7k创业网

出品标准化要像“泡面”的流程 nHG7k创业网

标准化在连锁加盟中是重要的一环从生产到服务各种标准的复制也就是门店模式的复制。我们说连锁经营就是将单店的模式复制到更多的门店里。那么标准的建立就需要具备可复制性。 nHG7k创业网

联合区域加盟店集中采购 nHG7k创业网

大多数做连锁加盟的企业优势中一般都会有一条就是统一采购会降低加盟店采购成本。但是实际上加上储存和物流运输成本采购成本相对于加盟店本地自采成本反而要偏高一些。有些公司还想在配送物品中获得一些收银更加剧了加盟店与公司之间的矛盾。基本上加盟商与公司的矛盾80%都会在物流配送上。我们一定要明确采购究竟是为了提高/增加品质还是为了。所以我们在核心料包之类的产品配送上都是微利。而在经营中会联合整个区域的加盟店集中在当地采购降低加盟店采购成本。 nHG7k创业网

单店、连锁店、加盟店对于出品的要求各不相同。单店好解决只要厨师水平足够可以不断地对出品进行改良和更新。自营的连锁店在出品的标准扶持和更新上就要麻烦很多通常需要集中培训才能解决。而连锁加盟店一般少说都是几百家店分布区域又大。在产品研发上就需要考虑到每个区域口味问题以及是否方便操作能不能标准化这些问题都要优先于口味来考虑。 nHG7k创业网

我们在20141125号结束了新一轮产品测试这次的新品主要是香辣鱼。我们集中了全国自主研发20多家店面的香辣鱼邀请全国加盟店来现场参加评比选出他们认为适合他们市场的香辣鱼。2017我们又推出了椒麻鱼让李二鲜鱼品牌的受众群体更加年轻化。2019截至公司成立20周年之际我们又推出了果味VC鱼和云贵酸汤鱼...... nHG7k创业网

这些年李二鲜鱼人的宗旨就是不论市场竞争多么激烈餐饮有一样东西是不可以丢弃的那就是“产品”!深耕于产品用好的食材锁住老百姓的味蕾才是一个连锁品牌的制胜法宝。 nHG7k创业网

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